Menu
Œuf parfait, purée de panais, lard paysan, siphon à l'huile de truffe, noisettes caramélisées
Maki de tartare de saumon à l'orange, fromage frais
Suprême de volaille farcie aux marrons, duxelle et jambon de Savoie, crème de comté 18 mois, pommes de terre confites
Filet de dorade, royale de carotte, émulsion carotte gingembre
Dessert au choix
Tartiflette de l’apprenti, pommes de terre confites, lard paysan, oignon confit, siphon reblochon fumé
Gambas en kadaïf, mousseline de romanesco, mayonnaise anisée
Paleron confit 10 h, déclinaison de patate douce, sauce Guinness griotte
Ballotine de carrelet farcie au citron vert, mousseline de céleri coco, émulsion baie de timut
Dessert au choix
Poulet pané / poisson, frites et légumesBoule de glace ou fondant au chocolat
Pillons tex-mex, frites et légumesBoule de glace ou moelleux au chocolat
Purée de panais, lard paysan, siphon à l’huile de truffe, noisettes caramélisées
Roussette
St Amour
Fromage frais
Pensée sauvage
Coupe de champagne
Pdt confites, lard paysan, oignon confit, siphon reblochon fumé
Pinot Chautagne
Roussette
Mousseline de romanesco, mayonnaise anisée
Condrieu
Chignin Bergeron
Vinaigre de framboise, citron, toasts beurrés x6 / x12
Chablis
Muscadet sur Lie
Crumble pain d’épice et clémentine
Côteau du Layon
Pensée sauvage
Farci aux marrons, duxelle et jambon de Savoie, crème de comté 18 mois, pdt confites
Bordeaux supérieur
Kwake
Déclinaison de patate douce, sauce Guinness griotte
Côteau Bourgignon
Guiness
Écrasé de pommes de terre truffée, jus de canard corsé
Silex fumé
Crozes-hermitage
Sauce poivre, gratin dauphinois ( Sup . morille 6€ )
Graves
St Joseph
Royale de carotte, émulsion carotte gingembre
Condrieu
Casanova
Mousseline de céleri coco, émulsion baie de Timut
Mâcon
Muscadet sur Lie
Purée de topinambours chocolat blanc, crème d’ail noir
Pensée sauvage
Pouilly Fuissé
Pezenas
Casanova
Pensée sauvage
Génépi
Moscato
popire
Amaretto
Cidre
Jack Daniel’s
Calvados
Coteaux du Layon
Cognac fumé
Prossecco rosé
Baileys
Graves